Kata Kunci

Abstrak

Gayam merupakan salah satu bahan pangan dalam kelompok polong-polongan khas Indonesia. Pengolahan yang kurang bervariasi membuat gayam kurang populer. Saat ini, masyarakat mulai mengonsumsi makanan berbahan dasar tumbuhan karena dianggap memiliki manfaat lebih bagi kesehatan. Hal ini menjadikan gayam memiliki peluang untuk diperkenalkan kembali ke masyarakat luas. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis kandungan gizi yang ada pada gayam yang telah melalui proses penepungan untuk melihat potensinya sebagai bahan makanan lokal yang dapat memberikan manfaat bagi kesehatan. Penelitian ini menggunakan desain studi eksperimental laboratorium dengan rancangan acak lengkap dan pengujian sampel dilakukan secara duplo. Hasil dari penelitian ini adalah gayam yang telah melalui proses penepungan dan pengayakan dengan tingkat kerapatan 80 mesh memiliki kandungan karbohidrat 74,59%, protein 9,49%, lemak 3,62%, dan serat pangan 13,79%. Jika dibandingkan dengan jenis tepung lain, seperti tepung bekatul, tepung jagung, dan tepung kacang-kacangan lainnya, gayam memiliki kandungan serat yang lebih tinggi, sehingga gayam berpotensi untuk dijadikan bahan makanan fungsional.