Kata Kunci

Abstrak

Protein yang terdapat dalam makanan hewani seperti telur dikatakan sebagai protein sempurna. Telur terbagi atas bagian kuning dan putih yang mempunyai nilai protein yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbedaan kadar protein putih dan kuning telur dari 2 jenis telur ayam. Pada penelitian ini teknik pengambilan sampel menggunakan metode purposive sampling, dimana pengambilan sampel sesuai dengan persyaratan, yaitu 2 jenis telur ayam, telur ayam ras dan telur ayam kampung dengan karakteristik tidak busuk, kulit telur tanpa bercak, kulit telur berwarna coklat/putih bersih, mutu kesegaran telur penyimpanan kurang dari 1 minggu. Metode penelitian yang dilakukan yaitu analisis kualitatif protein menggunakan metode pereaksi warna biuret, sedangkan analisis kuantitatif menggunakan spektrofotometri sinar tampak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein pada putih telur ayam ras memiliki kadar terendah 863,3 mg/mL dan pada kuning telur ayam kampung memiliki kadar protein tertinggi 1.229,5 mg/mL, dan kadar protein putih telur ayam kampung 945,07 mg/mL, kuning telur ayam ras 930,9 mg/mL.